单项选择题
用肉料煲汤或熬制，汤水会很鲜，这是因为加热时肉料发生了（）。
A.物理分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用时
单项选择题 下列不是禽类新鲜度特征的是（）。
单项选择题 下列关于缺乏矿物质所引起的病症说法，错误的是（）。
单项选择题 返沙法烹制时要用中慢火熬搪胶，最后一步是翻炒，翻炒时要（）。
