问答题
简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。
大多数酸乳中球菌和杆菌的比例为1：1或2：1，杆菌永远不允许占优势，否则酸度太强。影响球菌和杆菌比率的因素之一是培养温度......
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问答题 简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
问答题 制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
问答题 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？
