问答题
简述搅拌型酸乳的质量缺陷。
(1)砂状组织 (2)乳清分离 (3)风味不正 (4)色泽异常
问答题 制作发酵乳选择适当的菌种,主要技术特性是什么?
问答题 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里?
问答题 简述原料乳的预处理。