问答题
发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？
（1）利用乳糖，代谢产生乳酸。（2）产生挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等物质，使得酸乳带有典型的风味。
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问答题 简述原料乳的预处理。
问答题 乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些？
问答题 牛乳经均质产生优点包括哪些？
