判断题 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

判断题 羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝，前胸属一级羊肉，腰窝肉属三级羊肉。

判断题 爆菜的技术特点是旺油或沸水，加热时间短，瞬间成菜。