单项选择题
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
A、脆性原料 B、花色形状原料 C、形体较大或整只的植物原料 D、切割成小形的原料
单项选择题 拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
单项选择题 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。
单项选择题 馒头形冷菜又称为（）。
