问答题
冰淇淋生产中产生形体缺陷的原因是什么？如何预防？
形体缺陷产生的主要原因是：膨胀过度、气泡大、稳定剂不足、均质不完全、冷冻速度慢等。防止的措施主要有：......
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问答题 如何防止冰淇淋生产中产生的风味缺陷？
问答题 冰淇淋生产中，混合料的凝冻指的是什么？其作用有哪些？
问答题 冰淇淋生产中，混合料的老化指的是什么？其作用是什么？
