单项选择题 在面粉中，含量最高的碳水化合物是（）。

单项选择题 淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。

单项选择题 在制作点心时还常用到薯类淀粉，尤其是（）为多。