单项选择题 在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。

单项选择题 切酥皮类的糕点应选用（）。

单项选择题 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。