单项选择题 切酥皮类的糕点应选用（）。

单项选择题 在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。

单项选择题 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。

单项选择题 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。

单项选择题 制作椰丝馅时，（）不宜加入过早。

单项选择题 制作苹果馅时，最好选用果质（）的苹果。

单项选择题 调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

单项选择题 制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。

单项选择题 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。

单项选择题 熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

单项选择题 面杖应放在固定处，并保持环境的（）。

单项选择题 熬制果酱时，不要使用（）。

单项选择题 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

单项选择题 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

单项选择题 粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与（）放置在一起。

单项选择题 （）及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

单项选择题 （）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。

单项选择题 果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。

单项选择题 熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。

单项选择题 圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。