判断题 经碱处理后的蛋白质与处理前的蛋白质比，一般较易溶解和具有较好的乳化和起泡性质。

判断题 蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。

判断题 反竞争性抑制中，抑制剂能同酶结合。