问答题
简要概括酶促反应形成风味化合物的途径，以及非酶促反应形成风味化合物的途径。
（1）酶促反应形成风味化合物的途径：①脂肪氧化酶途径；②支链氨基酸的降解；③莽草酸合成途径；④萜类化合物的合......
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问答题 简述生鲜水产品的挥发性物质，以及水产品鲜度降低时的挥发性物质。
问答题 简述影响味的因素。
问答题 基本的味觉有哪些？什么是辣味和涩味？
