名词解释
制曲知识
增加曲药的发酵力、液化力、脂化力等酶活力，要达到此目的，其关键是原料、水分、温度、酸度，工艺操作方式也不可忽视。
问答题 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
问答题 简述葡萄酒工艺中转桶的效应。
问答题 简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
