单项选择题 制作海绵蛋糕是利用蛋清蛋白的（）。

单项选择题 人造植物油不宜过多食用，因为其含大量反式脂肪酸，这是由于发生了油脂的（）。

单项选择题 焦糖化反应的温度一般在（）。