问答题
举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
蛋白质的变性是指蛋白质分子的二级、三级结构在外界因素作用下发生变化，引起其性质改变和生理功能丧失。烹调中，蛋白质的热变性......
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问答题 什么叫原料成本控制？
问答题 原料成本控制有哪些基本方法？
问答题 宴席成本核算的基本方法有哪些？
