单项选择题
下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的是（）。
A.鱼翅，用筷子夹着中间，两端下垂为之“够身” B.广肚，涨发后用手指能夹入，用刀切时爽刀，中间不见有白心为“够身” C.干货原料涨发时都需完全“够身” D.干货涨发的程度称为“身度”、“够身”，即干货原料的软硬程度
单项选择题 下面对山瑞的外形描述正确的是（）。
单项选择题 畜类的肌肉和部分内脏组织含有丰富的蛋白质，主要有（）、肌红蛋白和球蛋白等完全蛋白质。
单项选择题 以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）。
