问答题
油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？
油脂在150℃以上高温下会发生氧化、分解、聚合、缩合等反应。（1）热分解：分为氧化热分解反应和非氧化热分解反应......
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问答题 有哪些种类的抗氧化剂？并说明它们的抗氧化作用机理。
问答题 油脂自动氧化的机制是什么？并阐述影响油脂自动氧化的因素。
问答题 脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
