问答题 油脂自动氧化的机制是什么？并阐述影响油脂自动氧化的因素。

问答题 脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？

问答题 谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。