问答题
油脂自动氧化的机制是什么?并阐述影响油脂自动氧化的因素。
(1)油脂的自动氧化遵循典型的自由基链反应机制,简化的自由基链反应如下:(2)影响油脂自动氧化的因素:......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 脂类氧化的类型有哪些?脂类的氧化及对食品品质有哪些影响?衡量脂肪氧化的指标有哪些?
问答题 谈谈乳化剂的稳定作用机理,以及乳化剂在食品中的作用。
问答题 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用?油脂的塑性主要取决于哪些因素?