问答题 请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。

问答题 请分别解释淀粉糊化和老化的机理，以及它们对食品加工和贮藏的影响。

问答题 论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。