问答题 论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。

问答题 论述Maillard反应对食品加工的利弊，以及影响Maillard反应的因素。

问答题 简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。