问答题
脂类氧化的类型有哪些？脂类的氧化及对食品品质有哪些影响？衡量脂肪氧化的指标有哪些？
（1）脂类氧化有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化和热氧化。（2）脂类氧化是食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 谈谈乳化剂的稳定作用机理，以及乳化剂在食品中的作用。
问答题 油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
问答题 请论述淀粉老化的影响因素，以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
