判断题 老白干香型，其发酵工艺带有清香型工艺的特点，而蒸馏工艺又带有混蒸酒的特点，因此，老白干香型的口感和风味特点，带有两种工艺的共有特性，既有清冽、挺爽的风格，还具有醇厚，回味悠长的特点。

判断题 酿酒生产用原料高粱要求颗粒饱满，大小均匀，壳少，色亮，无霉变，无虫蛀，水分≤18%。

判断题 高粱按照粘度分为粳、糯两类，北方多产糯高粱，南方多产粳高粱。

判断题 白酒生产从液态发酵与蒸馏到固态发酵与蒸馏是我国白酒发展史上的一次飞跃。《本草纲目》中记载的是典型的固态发酵工艺，这也许是其中所记载白酒出现年代较晚的原因。

判断题 衡水老白干酒大曲贮存三个月后，经化验合格后可进行粉碎用于制酒生产。