判断题 高粱按照粘度分为粳、糯两类，北方多产糯高粱，南方多产粳高粱。

判断题 白酒生产从液态发酵与蒸馏到固态发酵与蒸馏是我国白酒发展史上的一次飞跃。《本草纲目》中记载的是典型的固态发酵工艺，这也许是其中所记载白酒出现年代较晚的原因。

判断题 衡水老白干酒大曲贮存三个月后，经化验合格后可进行粉碎用于制酒生产。

判断题 糯米质软，蒸煮后粘度大，故与其他原料配合使用，使酿成的酒具有甘甜味。

判断题 蒸煮时间的长短，分不同香型工艺，蒸煮时间各自要求不同，但一般蒸煮时间应不低于60min比较合理。