问答题
禽蛋贮藏运输过程中，会发生哪些变化？原因是什么？
（一）物理变化蛋内水分，氧气、二氧化碳含量的变化，气室的不断增大：蛋壳上分布有大量的气孔与外界进行物质交换，......
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问答题 禽蛋的各种质量指标的具体内容是什么？
问答题 鲜蛋有哪些贮运特性？如何应用这么贮运特性？
问答题 禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
