单项选择题 在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

单项选择题 在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。

单项选择题 食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

单项选择题 制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。

单项选择题 在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

单项选择题 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。

单项选择题 食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。

单项选择题 下列关于风登糖的描述是错误的是（）。

单项选择题 在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。

单项选择题 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻光滑的特点，使裱型的整体效果力求（）。

单项选择题 （）一般仅用来制作简单的裱型及装饰，不能用于比较复杂的裱型制作。

单项选择题 我们选择巧克力时，一般要选用（）的产品。

单项选择题 裱型在工艺和（）上，都和挤有着明显的不同。

单项选择题 拼摆要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

单项选择题 拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。

单项选择题 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

单项选择题 拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的（）。

单项选择题 在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

单项选择题 巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。

单项选择题 可可脂是从（）中提取的油脂。