问答题
简述澄清果蔬汁。
①特有工序：澄清和精滤②澄清采用方法：自然澄清、加热、冷冻、加酶、澄清剂、离心、超滤。③澄清剂：......
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问答题 简述果蔬汁的分类。
问答题 试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
问答题 简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。
