单项选择题 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

单项选择题 鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。

单项选择题 主料是指在菜肴中占主导地位的原料，它所占的比重通常为（）以上。