单项选择题
“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆（）。
A.鸡蛋清粉浆 B.全蛋粉浆 C.苏打粉浆 D.水粉浆
单项选择题 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）
单项选择题 将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。
单项选择题 面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布，静置一段时间，这个过程叫做（）
