单项选择题
制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，营养物质通常指脂肪和（）。
A.矿物质 B.维生素 C.蛋白质 D.碳水化合物
单项选择题 下列汤中按工艺方法划分的是（）。
单项选择题 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
单项选择题 制汤原料经一定的时间煮制后，所得到的汤汁醇浓而鲜美，是因为原料中含有可溶性呈味（）。
