问答题
为什么要按量适时取醅？
因为按量适时取醅可减少酒醅中乙醇及香味成分的挥发，同时保证甑台区域不存留大量酒醅，便于甑台的管理。
问答题 甑桶蒸馏的原理是什么？
问答题 结合茅台酒生产特点，试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭？
问答题 在茅台酒生产过程中谷壳的主要作用是什么？为什么要清蒸？
问答题 下、造沙粮埂洒尾酒的操作要点是什么？
问答题 如何控制泥味（窖底香明显）、霉味缺陷酒？
