问答题 结合茅台酒生产特点，试述从制作封窖泥、封窖、管窖三个环节如何确保窖池密闭？

问答题 在茅台酒生产过程中谷壳的主要作用是什么？为什么要清蒸？

问答题 下、造沙粮埂洒尾酒的操作要点是什么？

问答题 如何控制泥味（窖底香明显）、霉味缺陷酒？

问答题 什么样的基酒是最难勾兑的？

问答题 怎样检查堆积发酵状况？

问答题 茅台酒中关键呈香物质是什么？

问答题 软质小麦的感官特点是什么？

问答题 入仓堆积工序的工序要求是什么？

问答题 请论述一下怎样制作、管理窖底，才能避免窖底发臭？

问答题 为什么蛋白质含量过高的原料，生成的杂醇油就多？

问答题 茅台酒封窖为什么要从晾堂一侧开始，开窖则相反？

问答题 什么是返生？

问答题 打造踢糟有哪些注意事项？

问答题 茅台酒封窖泥厚度为什么要5-8cm且冬天薄夏天厚？

问答题 为什么禁止抱斗直接上堆？

问答题 简述小麦磨碎的工艺要求？

问答题 粮堆为什么升温？

问答题 摊晾过程中如何控制粮（酒）醅温度？

问答题 简述封窖泥制作及封窖的要求？