判断题 粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和土豆粉。

判断题 面粉中蛋白质的含量约占8%，它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。

判断题 可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖，为发酵提供氧分，使成品膨松。