判断题 面粉中蛋白质的含量约占8%，它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。

判断题 可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖，为发酵提供氧分，使成品膨松。

判断题 用特定专用粉制作特定食品比用其它面粉制作这种制定品种速度快、口感强。