问答题
为什么钠离子产生咸味，而镁、钙离子产生苦味？
是由于它们在溶液中水合程度比钠离子高得多，能破坏味细胞膜上蛋白质-脂质间的相互作用，引起苦味受体构象的改变。
问答题 简述影响谷氨酸钠鲜味的因素。
问答题 简述影响糖甜度的主要因素。
判断题 谷氨酸钠盐的鲜味要比谷氨酸强。
