问答题
简述影响谷氨酸钠鲜味的因素。
1.pH，中性条件时鲜味最强；2.加热；3.谷氨酸型鲜味剂经加热或细菌分解也能脱羧生成毒性较大的胺，失去鲜味。
问答题 简述影响糖甜度的主要因素。
判断题 谷氨酸钠盐的鲜味要比谷氨酸强。
判断题 谷氨酸是三元酸。
