判断题 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

判断题 菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。

判断题 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。