问答题
简述影响蛋白质风味结合作用因素。
挥发性风味物质与水合蛋白质之间是通过疏水相互作用结合，因此，任何影响蛋白质疏水相互作用或表面疏水作用的因素，在改变蛋白质......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述影响泡沫形成和稳定的环境因素。
问答题 简述影响乳化作用的因素。
问答题 简述蛋白质的功能性质。
