判断题 食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。

判断题 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

判断题 如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。