单项选择题 冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、（）。

单项选择题 面粉中的（）在常温下不发生热变性，具有吸收率高的特性。

单项选择题 面粉中的蛋白质能够遇水膨胀（），具有受热变性，使结合水的能力下降的性质。