问答题
皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
凝固过程在蛋黄与蛋白的凝固做成中，尤其是蛋白的凝固过程中，经过了蛋清稀化、蛋清逐渐变浓稠而凝固的过程，即为化清和凝固阶段......
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问答题 禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
问答题 禽蛋贮藏运输过程中，会发生哪些变化？原因是什么？
问答题 禽蛋的各种质量指标的具体内容是什么？
