判断题 腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

判断题 对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。

判断题 对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好。