判断题
腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动,是因为盐或糖形成高渗环境,从而使微生物的正常生理活动受到抑制。
正确
判断题 对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的,从而延长保存期。
判断题 对于新鲜果蔬的气调保藏,选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好。
判断题 芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
判断题 食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
判断题 在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动。
判断题 当温度低于0℃时,食品物料中的水分即开始冻结。
判断题 冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。
判断题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
判断题 宰后肉的成熟在一定温度范围内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。