问答题
试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
（1）水分蒸发； （2）低温冷害与寒冷收缩； （3）组成分发生变化 （4）变色、变味和变质
问答题 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
问答题 食品的辐照保藏定义、效果及原理？举例说明它与其他的保藏方法相比有何特点？
问答题 请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类气调方法？为什么硅橡胶窗可实现气调贮藏（保鲜的原理）？效果如何？
