问答题
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
（一）冻结中（1）体积的变化：食品物料在冻结后也会发生体积膨胀，程度较小；（2）水分的重新分布；......
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问答题 食品的辐照保藏定义、效果及原理？举例说明它与其他的保藏方法相比有何特点？
问答题 请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类气调方法？为什么硅橡胶窗可实现气调贮藏（保鲜的原理）？效果如何？
问答题 说明下列食品所用的保藏方法原理：①汽水；②腌鱼；③果脯；
