问答题
油脂的塑性主要取决于哪些因素？
（1）油脂的晶型：油脂为β′型时，塑性最好，因为β′型在结晶时会包含大量小气......
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问答题 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
问答题 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
问答题 脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
