问答题
乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
乳化剂可以使面包中的油与水呈现均匀稳定的混合状态，可以与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出特殊......
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问答题 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
问答题 脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
问答题 什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
