多项选择题
乳品在面点中的作用有（）。
A.改进面团工艺性能 B.改善面点的色、香、味 C.使制品光滑油量、有延伸性 D.提高面点的营养价值 E.使制品酥松，有层次
多项选择题 下列属于小包酥特点的是（）。
多项选择题 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
多项选择题 煎又可分为（）。
