单项选择题 果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。

单项选择题 中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。

单项选择题 梅菜扣肉选用的是（）。