单项选择题
果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
A.凝固作用 B.水解作用 C.酯化作用 D.分散作用
单项选择题 中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
单项选择题 梅菜扣肉选用的是（）。
单项选择题 原材料验收的程序分三步，先核对价格，然后（），最后验数量。
